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Recurso gratuito para hostelería

Plantilla de escandallo e ingeniería de menús en Excel gratis

Calcula el coste real de cada plato, fija el precio de venta y descubre qué platos te hacen ganar dinero con la matriz Estrella, Vaca, Puzzle y Perro. Pensada para bares y restaurantes, con gráficas, instrucciones y 6 platos de ejemplo.

  • Escandallo con mermas y precio recomendado
  • Gráficas de coste y margen por plato
  • Matriz de menú automática con tus ventas
  • Para Microsoft Excel 2019 o 365

Descárgala gratis

Déjanos tus datos y te llevamos a la descarga. También te la enviamos por email.

Así es por dentro

La pantalla de inicio, el panel de gráficas y la matriz de menú con los 6 platos de ejemplo. Rellenas las celdas celestes y el resto se calcula solo.

Qué incluye la plantilla

Pantalla de inicio tipo app

Tus cifras clave de un vistazo y botones para moverte por la plantilla sin perderte entre pestañas.

Ingredientes con mermas

Apunta tus productos una vez: la plantilla calcula el coste real por kilo aplicando la merma.

12 fichas con gráfica de costes

Elige los ingredientes de una lista: el coste se calcula solo y ves qué ingrediente se lleva más dinero.

Precio recomendado y semáforo

Precio de venta según tu food cost objetivo, con y sin IVA, y un semáforo verde, ámbar o rojo por plato.

Panel con 4 gráficas

Coste y margen por ración, food cost por plato, de dónde sale tu margen y qué platos se venden más.

Matriz de ingeniería de menús

Apunta tus ventas y descubre qué platos son Estrella, Vaca, Puzzle o Perro, con qué hacer en cada caso.

Cómo usarla

1

Apunta tus ingredientes

Con su precio sin IVA y el rendimiento (lo que aprovechas tras limpiar).

2

Crea la ficha del plato

Elige los ingredientes de la lista y escribe la cantidad de cada uno.

3

Pon tu objetivo

Indica tu food cost objetivo, el IVA y el precio que tienes en carta.

4

Apunta tus ventas

Las unidades vendidas de cada plato en un mes: te las da el informe de ventas de tu TPV.

5

Decide con datos

Mira el panel y la matriz: qué platos destacar, cuáles subir de precio y cuáles replantear.

¿Quieres entender bien los números?

Tenemos dos guías con los mismos ejemplos que trae la plantilla: cómo hacer un escandallo paso a paso y cómo usar la matriz de ingeniería de menús para decidir qué hacer con cada plato.

Guía del escandallo
Guía de la matriz de menú
Descargar la plantilla

Preguntas frecuentes

Sí. Solo te pedimos tu nombre y tu email para enviártela. No tiene ningún coste ni compromiso.

Está pensada para Microsoft Excel 2019 o Microsoft 365. En versiones anteriores, en Google Sheets o en Numbers funcionan los cálculos, pero algunas gráficas y la lista de platos de la matriz pueden verse de forma distinta.

Solo las unidades vendidas de cada plato en un mismo periodo, por ejemplo el último mes. Cualquier TPV de hostelería te da ese dato en el informe de ventas por artículo.

Sí. Las hojas están protegidas sin contraseña para que no borres una fórmula por error. Si quieres cambiar algo, ve a Revisar → Desproteger hoja.

Los usamos para enviarte la plantilla y, solo si lo aceptas, para mandarte consejos y novedades para tu negocio. Puedes darte de baja cuando quieras. Más información en nuestra política de privacidad.

Con un TPV de hostelería bien configurado, cada venta descuenta los ingredientes del stock y ves la rentabilidad de cada plato desde el móvil. Te lo enseñamos sin compromiso.

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  • Rentabilidad por plato
  • Contratos de soporte 365 días
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